„Noir & Blanc"

Eine Reise zwischen Meer, Land und Verführung

 

 

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Pani Puri 
Gefüllt mit Eberfleischcreme und einer Note holländischen Lakritzes.

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Millefeuille von Steinbutt, Lachs und Avocado

Gebunden mit Eierlikör und Majoran.

Wein: Pessac-Léognan Blanc, Château La Garde A.C.

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Baiser Noir
Oosterschelde-Hummer, schwarzer Sesam, geräuchertes schwarzes Meersalz, schwarze Reis-Crumble, Ponzu-Gel und Yuzu-Schaum.

Wein: Puligny-Montrachet A.C. Village, Olivier Leflaive.

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Le Longhorn Impérial
Texas-Longhorn-Rind, karamellisierte Chicorée, Trüffel, Vanille, Champagner-Velouté mit Goldperlen und Oscietra-Kaviar.

Weine: Meursault 1er Cru Perrières 2018, Domaine Albert Grivault

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Chambolle-Musigny 2016, Méo-Camuzet.

 

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Blanche Seduction
Weiße Mousse aus Valrhona-Schokolade, parfümiert mit Tonkabohne, mit einem „Botox" aus Safran.

Wein: Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Disznókõ.